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厨房刀具大全

信息来源:http://www.whhydgd.com/ 作者:武汉酒店厨房设备厂家 发布时间:2018-07-21 10:44

  大家知道厨房里面用的菜刀吗?但是实际上厨房用的道具还有这么多?这里武汉厨房设备厂家就给大家做一下厨房刀具的讲解。
  中式厨刀:俗名菜刀,主要用途就是切、剁、拍,只要刀工好,真的无所不能。
  斩骨刀:干重活干粗活,中厨一般以斩骨刀形式出现,西厨有时候会以斧头形式出现。
  牛刀:也叫主厨刀,通常有20cm(8寸)和25cm(10寸、专业款)的长度可选,主要用途是切割,剁东西不如中式厨刀顺手,拍蒜就别想了。那你问西厨剁肉馅怎么办,人家是电气化厨房,有厨师机啊。
  三德刀:日本人改良西式牛刀得来的刀型,相比牛刀要轻薄,刃口比较平直,切割肉类、蔬菜都好用,算是一种更适合亚洲人的主厨刀。楼主觉得三德造型不够霸气,一直无爱。
  小刀/削皮刀/多用途刀:刀身9厘米及以下比较好用,厨房里处理点剥皮去筋的杂活儿。有种月牙形的削皮刀(见上图),很适合削球形物体,但其他用途上欠佳。
  单一用途刀具:剔骨刀(刀刃细长尖锐弹性好,可伸入关节切割)、切片刀(刀刃长弹性好,常用于切火腿,也叫火腿刀)、面包刀、柳刃(刀刃长、锋利,多用于处理刺身,也叫刺身刀)、出刃(锋利、厚重,多用于处理鱼类骨骼,又叫鱼头刀)、菜切(缩小版中式厨刀,日本独有,用于处理蔬菜)、薄刃(比菜切薄,基本只用于处理多叶蔬菜)、金枪鱼刀等,这些刀用途太单一,如果不是经常用到,最好不买。

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