公司主营商用厨房设备酒店厨房设备不锈钢厨房设备产品

武汉酒店厨房设备

武汉商用厨房设备厂家电话

热门搜索:

联系我们>>更多

武汉餐饮厨房设备厂家

联系人:王经理
手 机:15107193306
电 话:027-83069566 / 027-61907782
传 真:027-83058566
邮 箱:793219991@qq.com
地址:武汉市东西湖区台商投资区盈创动力产业园9号楼2单元
公司主营不锈钢厨房设备、商用厨房设备、酒店厨房设备、不锈钢点菜台、保鲜点菜台等产品


商用厨房设计标准有哪些?

信息来源:http://www.whhydgd.com/ 作者:武汉酒店厨房设备厂家 发布时间:2018-12-18 16:24

  武汉厨房设备厂家今天给大家说说商用厨房设计有哪些标准?大家可以以此为参考。

  1.烹调厨房与相应餐厅要在同一楼

  为了保证烹调厨房的出品及时,并符合应有的食、香、味等质量要求,烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等的制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到传菜的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此,烹调厨房与餐厅应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶。

  2.烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备

  烹调厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏。所以,设计配备足够冷藏设备是必需的。同样,烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作,因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外,还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备,以满足出品的需要。

  3.抽排烟气效果要好

  烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方,必须配备强有力的抽排烟设施,力求做到烹调厨房每小时换气50-60次,使此厨房真正形成负压区,以创造空气清新的环境,方便烹调人员判别菜肴的口味。

新闻中心

查看更多 +