公司主营商用厨房设备酒店厨房设备不锈钢厨房设备产品

武汉酒店厨房设备

武汉商用厨房设备厂家电话

热门搜索:

联系我们>>更多

武汉餐饮厨房设备厂家

联系人:王经理
手 机:15107193306
电 话:027-83069566 / 027-61907782
传 真:027-83058566
邮 箱:793219991@qq.com
地址:武汉市东西湖区台商投资区盈创动力产业园9号楼2单元
公司主营不锈钢厨房设备、商用厨房设备、酒店厨房设备、不锈钢点菜台、保鲜点菜台等产品


新闻中心当前位置:主页 > 新闻中心 > 厨房设备配置常识

厨房设备配置常识

信息来源:http://www.whhydgd.com/ 作者:武汉酒店厨房设备厂家 发布时间:2019-01-08 14:32

  一、武汉厨房设备平面布置原则:

  1、符合消防卫生环境要求:

  (1)食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开。

  (2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施。

  (3)高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。

  (4)未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。

  2、应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理。

  3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

  二、工程设计必须掌握的第一手资料:

  1、用户既定菜式和最大进餐人数,这是平面布置设计的主要依据,根据此可确定主要设备、数量、型号。

  2、用户可供应能源:如锅炉蒸气,柴油,煤气种类,用电(220V/380V)

  3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

  4、用户的基本要求:如管路走向、污水出口、风机定位等。

  三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置 1、标准中式餐厅工作区分为:

  (1)操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。

  (2)粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。

  (3)精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。

  (4)白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

  (5)冷拼区:其功能是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等。

  (6)洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

  (7)冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。

  (8)仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。

  2、中式餐厅各分区主要设备的配置:

  操作区: 对于广式厨房,其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举,偏重于烧腊和蒸煮,其操作区必备设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔 炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。 对于川式厨房,其菜式烹调工艺主要以爆炒为主,以煨、蒸为辅,其操作区必备设备有:强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

新闻中心

查看更多 +