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酒店厨房设备工程位置选择的注意事项?

信息来源:http://www.whhydgd.com/ 作者:武汉酒店厨房设备厂家 发布时间:2019-01-15 11:47

  武汉酒店厨房设备的位置选择应该注意以下的几点事项:

  1.厨房必须选择有足够面积的位置

  必须使厨房与餐厅大小、经营服务项B相匹配,使厨房区域功能完整。厨房的主副食主要 加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽*安排在一起,便于工作,减少管 理配合的距离。厨房与配属工作间的位置距离直接影响工作效率。若厨房设备数量少、功率不 足、档次差,出餐质量、菜品档次、出餐速度将会受到影响,也不会有好的效益。

  2.缩短运送距离,提离工作效率

  厨房的各种工作区域,如主副食主要加工间和明档、俾饭台、粗加工间、库房、冷藏库、 运货梯等,要有顺畅的通道,并且尽貴拉近相互的位置距离,缩短运送距离,提髙工作效率。 如结构面积限制,相对独立的区域也要保证有完整的配套功能。如把粗加工间、摘菜间、凉菜 间安排在一起,便于运送和配合,减少工作量。

  3.应选用清洁环保的位置

  厨房是食品加工的场所,必须保证厨房的环保卫生,附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污 水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间,下部不能存放受潮变质、遇水爆炸的物品。在同层室 内,厨房出餐口应该远离31生间,或不在同一方向。

  4.便于控制,降低污染

  厨房产生大量的油烟、噪音、热气、污水、垃圾,是污染严重的场所,必须考虑对周围环 境的影响。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼,或采取有效的技术措施减少影响。如某一 个高档酒店的高档大型包房,紧靠厨房,由于墙壁没葙隔音措施,风机、炒菜的噪音干扰客 人,只好停用改造。

  5.便于排烟通风的位置

  排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施,蟵房应设在便于排除油烟、通风的位置。

  还应考虑当地主要季风风向可能对饭店建筑、周边建筑的影响.尽量减少对环境的污染, 尤其设在地下室的厨房,要首先考虑到有方便的通风排烟口。

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