武汉酒店厨房设备的位置选择应该注意以下的几点事项：

　　1.厨房必须选择有足够面积的位置

　　必须使厨房与餐厅大小、经营服务项B相匹配，使厨房区域功能完整。厨房的主副食主要 加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽*安排在一起，便于工作，减少管 理配合的距离。厨房与配属工作间的位置距离直接影响工作效率。若厨房设备数量少、功率不 足、档次差，出餐质量、菜品档次、出餐速度将会受到影响，也不会有好的效益。

　　2.缩短运送距离，提离工作效率

　　厨房的各种工作区域，如主副食主要加工间和明档、俾饭台、粗加工间、库房、冷藏库、 运货梯等，要有顺畅的通道，并且尽貴拉近相互的位置距离，缩短运送距离，提髙工作效率。 如结构面积限制，相对独立的区域也要保证有完整的配套功能。如把粗加工间、摘菜间、凉菜 间安排在一起，便于运送和配合，减少工作量。

　　3.应选用清洁环保的位置

　　厨房是食品加工的场所，必须保证厨房的环保卫生，附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污 水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间，下部不能存放受潮变质、遇水爆炸的物品。在同层室 内，厨房出餐口应该远离31生间，或不在同一方向。

　　4.便于控制，降低污染

　　厨房产生大量的油烟、噪音、热气、污水、垃圾，是污染严重的场所，必须考虑对周围环 境的影响。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼，或采取有效的技术措施减少影响。如某一 个高档酒店的高档大型包房，紧靠厨房，由于墙壁没葙隔音措施，风机、炒菜的噪音干扰客 人，只好停用改造。

　　5.便于排烟通风的位置

　　排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施，蟵房应设在便于排除油烟、通风的位置。

　　还应考虑当地主要季风风向可能对饭店建筑、周边建筑的影响.尽量减少对环境的污染， 尤其设在地下室的厨房，要首先考虑到有方便的通风排烟口。